在明膠應用過程中，凍力和粘度是兩個關鍵的指標，這兩個指標對於產品最終生產的影響非常大。

　　凍力(凝凍強度)是將配備的6.67%明膠溶液在10℃的恒溫水浴中保存17個小時後，取出並采用標准的凍力測試儀(材質分析儀)進行測試後獲得的結果，以Bloomg為單位，得數越大，質量越好。

　　粘度分為勃氏粘度和恩氏粘度，勃氏粘度是測定100ml的6.67%的明膠溶液流過標准毛細管所需要的時間，檢測系統再按照摩擦系數自動換算成粘度，粘度的大小由明膠分子量的分布決定，高分子量意味著高粘度。恩氏粘度是指在規定條件溫度下(一般指40°C時，含15%或12.5%明膠溶液)，從恩氏粘度計流出200mm試樣所需時間與蒸餾水流出相同體積所需時間之比。單位是°E。

　　藥用明膠、食用明膠除了要關注凍力和粘度等一些功能性指標外，更重要的是一些安全指標，包括重金屬含量和細菌微生物等要求，這些指標對於產品的品質和保護消費者健康安全至關重要，美國，歐盟以及日本藥典對明膠中重金屬含量和細菌指標控制得相當的嚴格。